de vegetarische beginnerskit

Koken zonder eieren

Veel mensen verkiezen geen eieren te gebruiken in hun dieet. Ongeveer 70% van de calorieën in eieren komen van vet en een groot deel van dat vet is verzadigd. Ze zitten ook vol van cholesterol - ongeveer 213 milligram voor een gemiddeld ei. Omdat eierschalen broos en poreus zijn en de ruimte erg krap is, zijn de eieren een uitstekende gastheer voor de salmonellabacterie die de voornaamste oorzaak van voedselvergiftiging in dit land vormt.

Eieren worden vaak gebruikt in gebakken producten vanwege hun bindende en rijzende eigenschappen. Maar handige koks hebben goede vervangingsmiddelen voor eieren gevonden. Probeer een van de volgende als U de volgende keer een recept prepareert waarin eieren nodig zijn:

• Als een recept slechts een of twee eieren vereist, kunt U ze vaak weglaten. Voeg een paar extra eetlepels water toe voor elk weggelaten ei om het vochtgehalte van het product in evenwicht te houden.

• Eivervangers zijn in veel biologische voedingswinkels te verkrijgen. Ze zijn verschillend van eierproducten met een beperkt cholesterol gehalte, want die bevatten nog steeds eieren. Eivervangers zijn zonder eieren en meestal in poedervorm. Vervang eieren bij het bakken door een eivervanger in poeder en water, volgens de aanduidingen van de verpakking.

• Gebruik één volle eetlepel sojameel of maïszetmeel plus twee eetlepels water om elk ei bij het bakken te vervangen.

• Gebruik 30 gram geprakte tofoe in plaats van een ei.

• In gebakjes en koekjes, kan de helft van een geprakte banaan gebruikt worden in plaats van een ei, hoewel het de smaak van het recept enigszins zal veranderen.

• Voor vegetarische broodjes en burgers, gebruik een van de volgende manieren om de ingrediënten te binden: tomatenpuree, gestampte aardappel, bevochtigde broodkruimels of havermout.