indice dei capitoli
guida al vegetarismo
elenco dei prodotti
Melassa da Canna da Zucchero
Dolcificante liquido utilizzato per cuocere
oppure spalmato su crostini di pane caldo. E’ una ricca fonte di calcio
e ferro ed è più nutriente della normale melassa, sia essa
leggera, media o scura.
Lieviti alimentari
Il lievito alimentare è un fermento
non attivo, ricco di vitamine e minerali. E’ un importante integratore nella
dieta vegana in quanto ricco di vitamina B12. Il lievito alimentare può
venir utilizzato nella preparazione di minestre, stufati, pasticci oppure
quale sostitutivo del formaggio per dare maggior cremosità ai piatti.
Latte di Riso
In alternativa al latte di origine animale,
il latte di riso è una bevanda a base di riso con cui accompagnare
i cereali o da utilizzare in tutte quelle ricette che prevedono del latte.
E’ spesso disponibile in una gamma di sapori diversi, tra i quali, oltre
al naturale (cioè non aromatizzato), alla vaniglia o alla carruba.
Il latte di riso può altresì essere fortificato con sostanze
nutritive: per saperlo controllare sempre l’etichetta.
Seitan
Il seitan è un alimento sostitutivo della
carne e si ottiene dal glutine, una proteina del frumento. Si trova in vendita
sia secco che precotto e si prepara saltato nell’olio bollente o cotto al
forno.
Formaggio di Soia
Un imitazione del comune formaggio ma derivato
dai germogli di soia, questo prodotto può essere impiegato al posto
del formaggio nella preparazione delle pietanze. E’ necessario controllare
sull’etichetta che non contenga caseina, una proteina del latte.
Latte di Soia
Alternativo al latte comunemente detto, il latte
di soia è quel liquido che si ottiene dalla spremitura dei germogli
di soia. E’ spesso disponibile in diversi sapori tra i quali naturale, alla
vaniglia o alla carruba. Può essere addizionato di vitamine e minerali
ma tutte le marche differiscono una dall’altra per cui è necessario
controllare sempre quanto riportato in etichetta. Il latte di soia può
accompagnare i cereali o può essere usato nella preparazione di pietanze
per le quali è previsto l’utilizzo del latte.
Yogurt di Soia
Alimento di origine non animale, sostitutivo
del comune yogurt, si ottiene a partire dai germogli di soia. Spesso è
venduto al naturale od aromatizzato e rappresenta una ricca fonte di calcio,
di proteine, di vitamine e di altri minerali.
Tempeh
Il tempeh è un prodotto di fermentazione
della soia. Può essere marinato, grigliato, cotto al forno o saltato
in padella. E’ un’eccellente fonte proteica.
Proteine Vegetali Ristrutturate (TVP)
Chiamate anche TVP [dall’inglese Texturized
Vegetable Protein], le proteine vegetali restrutturate vengono vendute secche.
Possono essere utilizzate al posto della carne macinata di manzo o della
carne in genere nella preparazione di pasticci, tacos, chili e sughi vegetariani.
E’ una fonte eccellente di proteine, ferro, zinco e fibre.
Tofu
Latte di soia coaugulato, disponibile nelle varietà morbido,
molle, compatto o molto compatto. Può essere preparato saltato nell’olio
bollente, strapazzato, al posto delle uova, con aromi vari, oppure marinato
e cotto al forno. Se morbido può essere lavorato per creare condimenti,
frappè e creme per torte e dessert. Il tofu è un ottima fonte
di proteine, ferro, calcio, vitamine ed altri minerali.
Veggieburger
Gli hamburger vegetariani sono ottenuti da
tutta una serie di ingredienti diversi tra loro, tra cui proteine della soia,
riso, verdure e/o fibre. Vi sono in vendita anche hamburger vegani ma per
essere certi che lo siano veramente è necessario leggere quanto riportato
in etichetta in quanto alcune marche possono contenere uova o formaggio.
Gli hamburger vegetariani possono essere cucinati tradizionalmente, nel forno
a microonde oppure alla griglia e serviti insieme a verdure fresche o grigliate
con focacce integrali.
Traduzione di Barbara Berlan
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