STARTER KIT FÜR ANGEHENDE VEGETARIER

8. Nahrungszubereitung ohne Eier

Viele Menschen wollen in ihrer Ernährung auf Eier verzichten. Etwa 70% der Kalorien in Eiern stammen aus Fett, wobei ein großer Anteil hiervon gesättigtes Fett ist. Sie enthalten darüber hinaus Cholesterin in großer Menge - etwa 213 mg sind in einem durchschnittlich großen Ei. Da Eierschalen empfindlich und porös sind und Hühner auf Eierfarmen unter schlechten Haltungsbedingungen eng zusammengepfercht leben, werden Eier leicht von Salmonellen befallen, den Bakterien, die in den USA (und in Europa?) die Hauptursache für Lebensmittelvergiftungen darstellen.

Eier finden häufig in Backwaren Verwendung wegen ihrer Eigenschaft Teige zu binden und zu lockern. Kluge Köche haben jedoch gute Ersatzquellen für Eier aufgetan. Versuchen Sie eine der folgenden, wenn Sie das nächste Mal ein Rezept zubereiten, für das Eier vorgesehen sind:

• Wenn lediglich ein oder zwei Eier angegeben sind, können Sie diese oft weglassen und statt dessen einige zusätzliche Esslöffel Wasser für jedes weggelassene Ei verwenden, um den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts auszugleichen.

• Eifreie Eiersatzprodukte sind in vielen Naturkostläden im Angebot. Diese unterscheiden sich von Eiprodukten mit reduziertem Cholesteringehalt, die Ei enthalten. Eiersatzprodukte sind eifrei und gewöhnlich in Pulverform. Ersetzen Sie Eier in Backwaren mit einer Mischung des pulverförmigen Ersatzprodukts und Wasser entsprechend den Anweisungen auf der Verpackung.

• Verwenden Sie 1 gehäuften Esslöffel Sojamehl oder Stärkemehl plus 2 Esslöffel Wasser, um jedes Ei in einem Backprodukt zu ersetzen.
  

• Verwenden Sie ca. 30 g zerdrückten Tofu anstelle von einem Ei.
  

• In Muffins und Gebäck kann eine halbe zerdrückte Banane anstelle eines Eis Verwendung finden, obwohl hierdurch der Geschmack des Rezepts etwas verändert wird.

• Für vegetarische Braten und Burger kann man als Bindemittel jedes der folgenden zur Bindung von Zutaten verwenden: Tomatenpaste, Kartoffelpüree, eingeweichte Brotkrumen oder Haferflocken.